Tarte fine au camembert et pommes caramélisées: une bouchée de Normandie.

Il y a des recettes qui ne se démodent pas. Des plats simples mais élégants, qui réveillent les papilles dès qu’on en prononce le nom. La tarte fine au camembert et pommes caramélisées fait partie de ces pépites culinaires qui réconcilient le côté  rustique et raffiné, le terroir et la modernité.

Sur une pâte feuilletée croustillante, le camembert fond doucement, imprégnant chaque bouchée de son onctuosité généreuse. Les pommes, doucement dorées au beurre et au sucre, viennent équilibrer le tout par leur note acidulée et sucrée, faisant de cette tarte fine une entrée ou un plat léger à la fois chaleureux, gourmand et étonnamment subtil.

Pour ceux qui veulent aller à l’essentiel, vous trouverez en fin d’article une fiche recette.

Le goût de la Normandie dans chaque bouchée

La Normandie, ce n’est pas que la mer, les falaises et les maisons à pans de bois. C’est aussi une terre de saveurs puissantes, de produits généreux, et d’associations audacieuses. Le camembert, fleuron de son terroir, n’est plus à présenter. Crémeux, parfois presque coulant, il apporte une texture et une intensité que peu de fromages peuvent égaler.

Et puis il y a la pomme, omniprésente ici, dans les vergers comme dans les assiettes. Elle s’invite volontiers dans les plats salés, jouant la carte de l’acidité ou de la douceur selon la variété choisie. Dans cette recette, la pomme est caramélisée, mais à peine — juste ce qu’il faut pour faire ressortir son moelleux et sa légère amertume, et créer cette alchimie si particulière avec le fromage.

Une tarte fine, mais pleine de caractère

Ce qui séduit dans cette recette, c’est son apparente simplicité. Quatre ingrédients principaux — pâte feuilletée, camembert, pommes, beurre — et pourtant, un résultat d’une complexité aromatique surprenante.

La pâte, fine et bien dorée, joue sur les contrastes : elle supporte le fondant du fromage et le moelleux des fruits tout en conservant son croustillant. Elle devient un écrin parfait, presque invisible mais essentiel.

Le camembert, quant à lui, doit être choisi avec soin : ni trop jeune, ni trop affiné. L’idéal ? Un camembert au lait cru légèrement affiné, à la croûte encore blanche mais au cœur déjà tendre. Il doit fondre sans couler, et libérer tous ses arômes à la cuisson sans dominer l’ensemble.

Et la pomme… douce, parfumée, mais avec une touche de nervosité. On pense à la Reinette, à la Boskoop ou même à une Granny Smith, pour un contraste marqué. Elle sera poêlée dans un peu de beurre demi-sel, saupoudrée d’une fine couche de sucre blond, puis légèrement dorée pour réveiller ses sucs naturels. Ni trop sucrée, ni compotée : elle doit garder sa tenue et son caractère.

Le plaisir commence dès la préparation

Cette recette a aussi ce charme rare : elle est aussi agréable à préparer qu’à déguster. On déroule la pâte feuilletée sur une plaque, on la pique doucement à la fourchette pour qu’elle reste bien plate, et pendant qu’elle repose, on s’occupe des pommes.

Leur parfum se libère dans la poêle chaude, mêlé au beurre mousseux et au sucre qui caramélise doucement. En fond sonore, le grésillement du caramel, et déjà, dans la pièce, cette odeur ronde et fruitée qui réveille les souvenirs d’enfance et donne envie de rester à table.

On découpe ensuite le camembert en tranches généreuses, que l’on répartit harmonieusement sur la pâte précuite, entre les quartiers de pommes encore tièdes. Un peu de poivre du moulin, une pincée de thym frais ou de romarin (si l’on aime l’herbe dans les plats sucrés-salés), et hop, au four.

Et là, pendant les 12 à 15 minutes de cuisson, c’est un petit miracle qui opère. Le fromage se fond dans les pommes, les arômes se mêlent, et la pâte devient croustillante à souhait, gonflée juste ce qu’il faut.

Un plat qui invite à la gourmandise... et à la convivialité

Servie en entrée, cette tarte fait merveille avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde ancienne. En plat léger, on peut l’accompagner d’un verre de cidre brut ou d’un vin blanc vif, pour souligner l’équilibre entre gras et acidité.

Mais c’est aussi une recette idéale à partager, à servir au centre de la table sur une grande planche, avec quelques couverts et un verre à la main. Elle parle d’amitié, de feu de cheminée, de conversations qui s’étirent, et de cette générosité simple qui fait la beauté des repas bien entourés.

Et si vous recevez des invités curieux, c’est le genre de plat qui suscite des questions, des regards surpris, puis des silences gourmands au moment de la première bouchée. Une recette qui ne laisse personne indifférent.

Des variantes à explorer sans trahir l’esprit

Ce qui est merveilleux avec cette tarte, c’est qu’on peut la réinterpréter en respectant son esprit.

On peut, par exemple, ajouter quelques noix concassées pour une touche de croquant, ou une fine tranche de jambon cru normand déposée à la sortie du four pour un jeu de textures encore plus riche. Les amateurs de contrastes plus marqués pourront glisser une cuillère de miel de châtaignier sur les pommes, ou remplacer une partie du camembert par du Pont-l’Évêque pour un goût plus affirmé.

Mais l’essentiel reste le même : une pâte croustillante, un fromage fondant, des pommes tendres, et cette magie sucrée-salée qui fait fondre les cœurs autant que les palais.

Une recette à l’image de 56 Côté Plage

Si cette tarte fine évoque quelque chose de familier, c’est peut-être parce qu’elle incarne parfaitement l’esprit du 56 Côté Plage : le goût du beau, du simple, du vrai. Elle raconte une histoire de terroir, de chaleur partagée autour d’une table.

Et comme une escapade en bord de mer, elle vous invite à ralentir, savourer, ressentir. Chaque bouchée est une parenthèse, un voyage au creux d’un instant gourmand.

Alors pourquoi attendre ? Prenez le temps de la cuisiner, de la partager, ou mieux encore : laissez-vous tenter par un séjour à Deauville, et venez la découvrir dans l’ambiance unique du 56 Côté Plage. Parce que chez nous, le plaisir ne s’invente pas — il se vit.

Fiche Recette :

Tarte fine au camembert et pommes caramélisées

Pour 4 personnes | Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

• 1 camembert au lait cru (ni trop affiné, ni trop jeune)

• 2 pommes (type Boskoop, Reinette ou Granny Smith)

• 20 g de beurre demi-sel

• 1 à 2 c. à soupe de sucre blond

• Poivre du moulin

• Facultatif : quelques brins de thym frais ou romarin

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Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement à la fourchette.

3. Épluchez les pommes, coupez-les en fins quartiers. Faites-les revenir à feu moyen avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.

4. Tranchez le camembert.

5. Disposez les pommes et le fromage sur la pâte. Poivrez. Ajoutez les herbes si souhaité.

6. Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.

7. Servez chaud, avec une salade de jeunes pousses.

   
   

💡 Accompagnement idéal : un verre de cidre brut bien frais ou un blanc sec type chardonnay.